馓面饭

　　馓面饭是天水的地方名小吃，馓面饭是流传已久的一种家常饭，其中以玉米面馓面饭最为常见，兼有荞麦面馓面饭、杂面馓面饭等多种形式。 

　　制作馓面饭时在锅中盛满5/6左右的凉水，放在火上烧开；待水烧开之后，一只手抓着准备好的荞面或玉米面均匀地撒到锅中，另一只手拿3支长筷子不停在锅里搅动，让面尽可能混合均匀；当锅中的面基本上成为固体状且搅动有所困难时，向锅中倒入少许开水，用大铁勺继续搅动，直至感觉面的软硬适中，便可停止搅动。最后，盖上锅盖小火焖大概5~10分钟，馓面饭就做好了。制作馓面饭时可以在荞面或玉米面中加入少量白面，这样可使做出的馓面饭口感更好；在搅动面的时候，必须顺时针搅动，切记不可一会顺时针一会逆时针，否则面会在水中结块，影响口感。待馓面饭熟后盛入碗中，根据个人喜好配上小菜，天水本地所配的小菜一般是炒好的酸菜、凉拌胡萝卜（萝卜）丝、青椒土豆丝。馓面饭吃起来绵软柔滑，香味绕口，是天水人理想的早餐。