甘肃天水武山洛门担担面
“喝茶走”“吃面走”是武山洛门人日常见面打招呼的习惯语。喝茶喝的是罐罐茶,吃面吃的就是担担面了,一碗担担面承载着洛门人生活的烟火气。
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新鲜出锅的担担面 摄影 郭冰凌
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色香味俱全的担担面 摄影 郭冰凌
担担面最常见的是街边小摊。一两顶帐篷、三两张小桌、三四条长板凳、竹笸箩里码着麻好的面、一盆熟菜丁、一盆生葱、几样调料、两口砂锅,便可招待食客了。经年累月被烟熏黑的粗砂锅架在炉火上,热气腾腾的汤在砂锅里翻滚着,摊主熟练地抓起面放入汤中,捞面、舀汤、放菜,调上蒜汁、香醋、辣椒、芥末水,一连串动作一气呵成,热乎乎、香喷喷、色香味俱全的一碗汤面就送到了食客的手中。用筷子翻搅一下,那种殊异的香便扑面而来,禁不住先咽一口涎水。三两下,调料拌匀了,先品一口汤,顿感酣畅淋漓,于是稳坐板凳上,慢慢地吃起来。担担面的香味牵住味蕾,由鼻入脑、由口入心,解一场舌的相思,令人念念不忘。担担面啊,怎么也吃不够!
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担担面及其配料 摄影 郭冰凌
洛门的担担面,全程手工制作,和面、醒面、揉面、拉面、煮面、拌油、酿凉,最后码到当地毛竹制作的笸箩里,看似一团乱麻却碗碗分明,面条劲道,风味独特,老少皆宜。面有宽细两样,汤分肉素两种。素汤清淡幽香,炒好的芹菜、豆角、包菜、莴笋切丁同盛一盆如什锦拼盘,素面的营养丰富又口感清爽,都是时令鲜蔬。肉汤浓香四溢,肥而不腻,选用上好精肉细细炒制,舀汤时葱花放入勺中,葱花和臊子汤相遇的瞬间散发出一种芳香,远远闻见,就令人垂涎欲滴。
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肉汤臊子担担面 摄影 郭冰凌
洛门担担面是当地人的早餐,中午过后基本上就卖完了,从清晨到中午,匆匆的食客,簇拥而上,随到随下,随下随吃。
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热腾腾的臊子面 摄影 郭冰凌
“来碗宽的,臊子的,多放辣椒。”“我要素面,细的,多放点醋,少放辣椒。”,各色食客口味各异,摊主口里热情的应承着,一一招呼,手里有条不紊地忙着,动作娴熟,从未因人多而出错。接过摊主递过来的担担面,客人美美地享受着这份生活的惬意,享受一种来自天然和自然的舒适悠然的生活片段,不管是赶着上班的,还是忙于赶集的,都会感受到一种给身体补充能量的快感,感受到一种舌尖上的快感,然后怡然而去。一长条凳、木板方桌,平平常常,简简单单,却总会给人人性的温暖。吃完先走的,总不忘给木凳另一头坐着的食客打声招呼,以防长凳打翘头,让正在吃面的人不小心仰翻。
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制作好的宽、细担担面 摄影 郭冰凌
担担面,承载着洛门人的记忆,见证着洛门时代的变迁,是街头巷尾的小吃,也是人们脑海深处念念不忘的美味。(文 宋环环)
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