舌尖上的瓜州
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酥皮油糕
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刺猬包
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开心凉粉
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瓜州蜜瓜
1.羊头煮麦
羊头煮麦是瓜州以及金塔一带的一道地方美食,其他地方很少见,这道美食里面有麦子、有肉、有汤,喝一口汤,没有羊肉的膻味,有的是麦子淡淡的清甜,姜片的微辣和羊肉汤的醇厚口感,再吃一口麦子和肉,麦子柔中带硬,羊肉软烂又不失嚼劲,完美搭配,味觉享受。
2.瓜州拉条子
瓜州拉条子又叫瓜州拉面。拉条子是西北人的主要面食之一,在西北家喻户晓,瓜州拉条子在河西地区很有名,因其特殊的人工做法和独特的香味吸引了大量游客前来品尝。
3.瓜州酿皮
瓜州的酿皮以面粉为主,酿皮透亮细腻,摆上蔬菜丝,浇上特制的酱料,加上蒜水、秘制辣椒油,香辣爽口,口感筋道。
4.双塔鱼
到了敦煌和瓜州一带,必吃双塔的鱼,尤其是双塔酸辣鱼。在正式上桌之前,鱼已经经历过一番热油的洗礼,外皮被炸得细密酥脆,更容易吸收酱汁的味道,鱼肉软烂入味,用筷子轻轻一拨就露出雪白的模样,稍微蘸点酱汁,酸辣的香味便在嘴里蔓延,甚是美味。
5.瓜州羊肉串
来到瓜州怎么能不吃烤羊肉串,在瓜州各大市场,烧烤摊不见得有多大,但却个个生意火爆,串好的羊肉串往烤架上一摆,撒上辣椒粉孜然粉,滋的一声噼啪作响,不一会儿就嫩汁横流香味四溢,是很多食客的至爱。
6.酥皮油糕
油糕是瓜州一种特色的传统小吃,是油炸的一种糕点,呈椭圆形状,馅一般是红糖或者白糖,油糕吃起来既甜又软绵。油糕色泽金黄,细腻柔软,属纯天然绿色食品。
7.卤肉拉面
瓜州卤肉拉面的主要食材是猪肉和小香芹。做法将青椒切丝,入油翻炒,加入勾兑好的淀粉,然后加入醋、盐、花椒粉,再放一点味精,将料汁倒入面中,拉面口感柔软、绵滑,肉品油而不腻。
8.刺猬包
刺猬包色泽洁白,形似刺猬,质软甜润。荞面粉与黏米粉加水揉成荞面团,莲蓉加入白糖、蜂蜜拌匀成馅心,再用剪刀剪出“刺”,芝麻嵌上眼睛放入盘中入笼蒸熟即成。
9.香豆油饼
香豆油饼的主料是面粉,配料是香豆粉,调料为糖、胡麻油等。香豆,在瓜州的地方名又叫苦豆,植物香味浓重,是做油饼、馒头、花卷等面点的极佳添加食材。
10.开心凉粉
瓜州的凉粉集麻、辣、鲜、香、色为一体,以独特风味,口感舒适,回味悠长,赢得很多人的青睐。
11.酱香饼
瓜州酱香饼做法简单,在锅中放入适量的油,把薄饼放入锅中,小火慢慢煎至两面呈金黄色即可出锅。再放上制作好的酱,均匀抹上面饼,撒上葱花、芝麻等即可食用。酱香饼采用瓜州自制酱料,有种独特的鲜香。
12.胡麻饼
胡麻饼又称胡饼、芝麻烧饼,是瓜州小吃之一。以面粉为主烙制而成,其特点为色泽黄亮,皮酥内软,酥脆油香,咸淡适中,营养丰富。(本版编辑综合整理)
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